Một số điều cơ bản về rượu vang khi kết hợp với hải sản các đầu bếp cần biết, đặc biệt là các đầu bếp có đam mê với các món Tây.
Xem thêm: Bí mật dinh dưỡng trong các loại thực phẩm có màu đỏ
Trong đời sống thường nhật, có lẽ rất ít người có hiểu biết sâu về rượu vang nếu như không có cơ hội tiếp xúc nhiều tuy nhiên có 1 nguyên tắc cơ bản mà hầu như mọi người đều biết là “Rượu trắng dùng cho thịt trắng, rượu đỏ dùng cho thịt đỏ”.
Tại các nhà hàng hải sản, nguyên tắc này cũng thường xuyên được áp dụng trong việc tư vấn cho thực khách và dường như nhiều người đã hoàn toàn tin rằng nguyên tắc này là bất di bất dịch. Vậy những điều đó có thật sự đúng hoàn toàn hay không?
Tại sao khi ăn hải sản thì nên uống rượu?
Theo quan điểm ẩm thực của người phương Tây, ăn hải sản thì nên uống rượu vang, bởi trong rượu vang có chứa rất nhiều axit mang vị chua và tannin mang vị chát, đặc tính này của rượu vang giúp giảm đáng kể độ ngấy và cân bằng hiệu quả tính lạnh vốn có của hải sản. Rượu vang còn giúp khử mùi tanh, mặn của hải sản, giúp kích thích vị giác để bữa ăn thêm ngon miệng hơn.
Và một điều nữa không thể phủ nhận là rượu vang làm cho bàn ăn thêm sang trọng, quý phái và đẹp mắt hơn rất nhiều. Đối với nhiều thực khách, yếu tố đó còn quan trọng hơn cả việc món ăn có thật sự ngon hay không.
Ăn hải sản, uống rượu vang gì là thích hợp nhất?
Rượu vang trắng sẽ là sự lựa chọn hoàn hảo cho các món hải sản. Loại rượu này có khả năng đánh bật mùi tanh của hải sản và tăng khẩu vị khi ăn.
Trên thực tế, rượu vang trắng có rất nhiều loại, thường được chia theo nồng độ. Người thưởng thức hoặc tư vấn thường căn cứ vào cách chế biến hải sản để chọn rượu vang cho phù hợp nhất.
Đối với những món chế biến kiểu hấp luộc, bạn có thể kết hợp cùng loại rượu vang có nồng độ nhẹ như Chenin Blanc, Sauvignon Blanc hay Pinot Grigio, đây là những chai rượu có thể kết hợp rất tốt với thịt nạc, cá trắng, cà vằn hoặc cá da trơn. Còn đối với các món hải sản có nhiều dầu mỡ bạn có thể chọn uống các dòng rượu sủi tăm như Champagne, Prosecco, Cava,… Chính những bọt tăm li ti trong rượu giúp cho người ăn không bị ngán bởi lượng dầu mỡ trong thức ăn. Nếu ăn hải sản theo kiểu sashimi, thực khách nên chọn loại rượu có nồng độ mạnh hơn như Chardonnay.
Một lưu ý rất cần thiết cho những người thường uống rượu vang trong bữa ăn là đừng nên ướp quá lạnh rượu vang trước khi uống mà chỉ nên giữ nó ở nhiệt độ từ 6-8 độ C trong khoảng 20 phút. Như vậy mới có thể đảm bảo được hương vị nguyên tác có trong rượu.
Rượu vang đỏ có thật sự là khắc tinh của hải sản?
Về cơ bản, rượu vang đỏ chỉ dùng kết hợp với thịt đỏ. Tuy nhiênnhững dòng vang đỏ được xếp vào loại đậm như Shiraz hay Cabernet Sauvignon hay một sốt loại rượu vang hồng vẫn có thể dùng được với hải sản với điều kiện món hải sản đó được chế biến với khá nhiều gia vị có có hương mạnh như sa tế hay cháy tỏi.
Suy cho cùng, thưởng thức rượu vang không có một nguyên tắc cứng nhắc nào cả. Mọi lựa chọn chủ yếu đến từ khẩu vị và sở thích của người dùng. Chúc các đầu bếp của Học Viện Ẩm Thực sẽ thành công với món hải sản và rượu vang.