Kinh nghiệm làm nem hải sản siêu giòn từ đầu bếp nhà hàng, cùng theo dõi bài viết dưới dây của Học Viện Ẩm Thực.
Xem thêm: Mẹo chọn mua hải sản tươi ngon từ A đến Z
Nem hải sản là một trong những món ăn được lòng rất nhiều người bởi hương vị hải sản ngon ngọt, giòn tan hấp dẫn. Tuy nhiên, để món ăn có được hương vị đúng chuẩn, giòn và ngon hãy tham khảo kinh nghiệm được đầu bếp nhà hàng chia sẻ dưới đây nhé.
Kinh nghiệm chọn nguyên liệu
Để làm ra một chiếc nem ngon chuẩn vị nhất thì khâu chọn nguyên liệu chiếm khoảng 80%. Nguyên liệu chính cho món nem hải sản bao gồm tôm tươi, thịt cua hoặc ghẹ, cà rốt, hành tây.
- Cách chọn tôm tươi : Để chọn những con tôm tươi ngon, bạn nên chọn con còn sống, có vỏ sáng bóng, tươi tắn, thịt trong, gắn chặt vào vỏ, không rớt chân càng và không có mùi hôi. Nếu là tôm đông lạnh, bạn nên cầm thử phần đầu và phần đuôi tôm để kéo thẳng tôm ra, các khớp nối giữa các đốt tôm đó là tôm mới, còn nếu các khớp này bị rộng ra tức là tôm đã bị để đông lạnh quá lâu.
- Cách chọn cua/ghẹ: Khi chọn cua, bạn cần lưu ý đến lớp vỏ bên ngoài, vỏ có màu xám đục, yếm cua to, rắn chắc, yếm là cua ngon và có nhiều thịt. Đối với ghẹ, bạn chọn những con ghẹ có yếm màu đỏ, gạch màu hơi ngả vàng và các chân của ghẹ khi bóp chắc chứ không mềm và chân ghẹ tươi sẽ co chứ không duỗi.
- Cà rốt: chọn những củ to và tươi nhất. Tốt nhất nên chọn những củ cà rốt còn nguyên cuống lá, hoặc cà rốt xuất xứ tại Việt Nam với củ nhỏ sẽ ngon và ngọt hơn.
- Hành tây: chọn những loại hành tây không bị dập, méo và đảm bảo độ tươi.
Kinh nghiệm trộn nhân nem đã xào với sốt mayonnaise
Sau khi đã làm xong nhân, bước trộn sốt mayonnaise với nhân cũng rất quan trọng. Bạn hãy để nguội nhân mà bạn đã làm trước đó – vì nếu nóng quá bạn đổ sốt vào thì sẽ làm tan chảy thành nước. Chứ nó sẽ không bám vào được thực phẩm làm cho phần nhân nem hải sản không còn ngon và ngọt gậy nữa.
Trong sốt mayonnaise đã có vị mặn nên khi trộn hành tây, cà rốt bạn chỉ cần cho một xíu muối thôi và không nên cho thêm bất cứ gia vị nào nữa để tránh làm mặn nem.
Chiên nem hải sản giòn ngon
Khi chiên nem bạn lưu ý chỉ cần chiên vàng nhạt hai mặt là có thể vớt nem ra rồi. Nếu bạn chiên nem lâu sẽ mất đi vị ngọt của tôm và ghẹ, ăn nem sẽ bị khô.
Kinh nghiệm bảo quản nem hải sản
Có hai cách để bảo quản nem hải sản là trữ đông nem sống hoặc nem đã rán sơ. Tuy nhiên, dù bạn chọn cách nào thì cũng không nên cho trứng vào nhân nem để bánh đa không bị vỡ khi bảo quản hoặc có thể để được lâu hơn khi trữ đông.
Nếu dùng phương pháp rán sơ rồi đem trữ đông thì bạn nên rán với lửa nhỏ để nem được chín đều.Trước khi ăn chỉ cần cho vào chảo dầu sôi và chao qua là nem đã vàng ruộm, giòn tan.
Với một số kinh nghiệm làm nem hải sản chúng tôi vừa chia sẻ trên đây, hy vọng các bạn có thể chế biến món nem hải sản ngon để chiêu đãi cả nhà vào các dịp cuối tuần nhé.