Với hướng dẫn cách làm thịt bò khô miếng tại nhà dưới đây cùng công thức làm thịt bò khô chuẩn của những chuyên gia ẩm thực chia sẻ sẽ là nguồn tài liệu quý giúp các bạn có thể tự làm tại nhà.
Nguyên liệu làm thịt bò khô
Thịt thăn, mông sấn (hoặc bắp nếu thích ăn có gân): 1kg
Ngũ vị hương: 1/2 gói nhỏ
Dầu hào: 3 thìa canh
Gói gia vị bò kho: 1/2 gói
Mật mía: 6 thìa canh (không có mật mía thì dùng đường nâu nhưng dùng mật mía vẫn là ngon nhất cho ra màu sắc và hương vị thơm ngon hơn)
Nước mắm: 2 thìa canh
Ớt bột Hàn Quốc: 2 thìa canh (tạo màu đẹp ch thịt bò,nếu không có dùng ớt bột thường)
Sa tế: 2 thìa canh,nếu ăn cay hơn cho 3-4 thìa.
Sả: 5 củ
Gừng: 1/2 củ
Tỏi: 4-5 tép
Lưu ý: thìa canh bằng với thìa ăn phở.
Cách làm thịt bò khô
Thịt bò rửa sạch, lấy khăn thấm khô, thái miếng to bản dày khoảng 0,5- 0,7cm, thái dọc thớ.
Sả, gừng, tỏi băm thật nhuyễn,giã nhuyễn hoặc cho tất cả vào máy xay thật nhỏ.
Trộn các nguyên liệu thành một hỗn hợp sốt sánh đặc để ướp thịt bò: sả, gừng, tỏi xay nhuyễn, ớt bột Hàn Quốc hoặc ớt bột thường, dầu hào, sa tế, nước mắm, mật mía, gói gia vị bò kho, ngũ vị hương, nước mắm.
Trộn hỗn hợp sốt trên với thịt bò,đi bao tay chà xát để được đều và phần sốt ướp ngấm vào thịt.
Ướp khoảng 8-12 tiếng,tốt nhất là ướp qua đêm,thỉnh thoảng đảo qua để thịt được ngấm đều gia vị.Cất thịt đã ướp vào ngăn mát tủ lạnh và bọc kín.
Thịt sau khi ướp cho lên bếp đun sôi,hạ nhỏ lửa đun liu riu cho thịt bò tiết ra nước.
Đun đến khi gần cạn thì nêm nếm lại gia vị, (mặn,ngọt,cay…), không nên nêm đậm quá tránh thịt bị mặn,nên nêm nhạt một chút lúc gia vị cạn ngấm vào thịt là vừa (chú ý nhất công đoạn thịt gần cạn nước phải đảo liên tục và hạ lửa nhỏ nhất vì rất dễ bin cháy miếng thịt vào thời điểm này)
Trải giấy nến ra khay nướng,bật lò nướng thịt ở nhiệt độ 120 độ trong 20p.
Sau khi nướng lần 1 được 20p thì gắp thịt ra một cái thớt sạch,dùng chày dần nhẹ từng miếng thịt cho đến hết,nhớ là nhẹ nhàng đừng làm nát thịt,bước này giúp cho miếng thịt bò được thớ đẹp và dễ xé.Rồi lại cho thịt trở lại lò nướng thêm 20p nữa ở nhiệt độ 120p.
Bước cuối cùng vặn lò xuống 100 độ và sấy lật mỗi mặt khoảng 15-20p là xong.
(Nếu không có lò nướng sau khi đun cạn nước, nhớ để lửa thấp vì giai đoạn này cũng rất dễ làm thịt bị cháy. Sau đó gắp thịt ra, dùng chày dần miếng thịt, xé nhỏ và cho lên chảo để chế độ lửa thấp nhất và xao khô )