Cách làm pizza phô mai béo ngậy ngon mà đơn giản. há đông các chị em mong muốn có thể tự tay làm một chiếc bánh thơm ngon cho cả gia đình nhưng lại lo lắng vì để làm ra được một chiếc bánh pizza không hề dễ. tuy nhiên, chị em đừng quá lo lắng, Học Viện Ẩm Thực chia sẻ cho bạn cách làm pizza phô mai.
Xem thêm: Cách làm pizza hải sản ngon như Pizza Hut
Nguyên liệu làm pizza phô mai
Bánh pizza gồm 2 phần là đế bánh và nhân bánh, vì vậy, chúng ta cũng có 2 phần nguyên liệu cần chuẩn bị.
Nguyên liệu làm đế bánh
Để làm được một chiếc bánh pizza cỡ lớn, đường kính khoảng 25 – 30cm, chúng ta cần những nguyên liệu sau:
- Nước ấm: 1,5 chén.
- Men nở khô: 2,5 muỗng cafe.
- Bột làm bánh mì: 4,5 chén (chọn loại có hàm lượng protein từ 11 – 14%). Nếu bạn không mua được bột bánh mì bread flour thì có thể dùng bột bánh mì đa dụng, tuy nhiên, làm đế bánh bằng loại bột này sẽ không được giòn như làm bằng bột bread flour. Ngoài ra, bạn cũng có thể làm bằng bột bánh pizza pha sẵn có bán tại các siêu thị.
- Dầu olive: 30ml.
- Đường trắng: 1 muỗng cafe.
- Muối: 2 muỗng cafe.
Nguyên liệu làm nhân bánh
- Bột ngũ cốc (hoặc thay bằng bột mì): 1 chén (bột này dùng để làm bột áo khi nhào bột cũng như giúp giữ bánh không bị trượt khỏi đá nướng).
- Phô mai Mozzarella, Parmesan, Feta: Mỗi loại 15gr.
- Xúc xích Pepperoni, xúc xích Ý: Mỗi loại 15gr.
- Ớt chuông xanh: 1 trái.
- Nấm rơm: 100gr.
- Hành tây: 1/2 củ.
- Sốt cà chua: 10ml.
- Dầu olive: 1 muỗng cafe.
- Tương ớt.
Dụng cụ cần thiết:
- Các loại âu trộn bột hoặc có thể tận dụng nồi, xoong inox.
- Đá nướng (giúp pizza giòn hơn).
- Máy trộn bột chuyên dụng (hoặc nếu nhà bạn có máy làm bánh mì thì có thể tận dụng để trộn bột).
- Khay nướng phẳng.
- Dao cắt pizza.
- Lò nướng bánh.
Cách làm pizza phô mai tại nhà
Sơ chế nhân pizza phô mai:
- Các loại phô mai đem bào sợi, để riêng từng loại.
- Xúc xích cắt khoanh xéo (hoặc tròn), độ dày vừa ăn.
- Hành tây lột vỏ, ớt chuông bỏ cuống, tách hạt sau đó đem tất cả rửa sạch, để ráo nước rồi đem cắt miếng vuông nhỏ vừa ăn.
- Nấm rơm cắt bỏ chân, ngâm nước muối pha loãng 15 phút rồi rửa lại với nước sạch, để ráo. Sau đó, cắt nấm rơm thành miếng nhỏ vừa ăn.
Cách trộn và ủ bột làm bánh pizza phô mai:
Bước 1: Trộn bột
- Cho phần nước ấm vào âu trộn bột rồi rắc thêm 2,5 muỗng cafe men nở vào nước và để men nghỉ khoảng 5 phút. Sau 5 phút, bạn khuấy đều tay cho men tan hoàn toàn.
- Cho tiếp 4,5 chén bột mì, 30ml dầu olive, 1 muỗng cafe đường trắng và 2 muỗng cafe muối vào âu men, bật máy để trộn bột ở tốc độ thấp khoảng 1 phút là được.
- Đổi sang chế độ nhào bột ở tốc độ trung bình khoảng 10 phút, sau 10 phút bạn kiểm tra thấy bột mịn và đàn hồi là được. Nếu thấy bột còn hơi ướt, bạn có thể cho thêm bột mì (bread flour) vào đánh tiếp cho đến khi bột đạt yêu cầu (nếu bạn không có máy trộn bột, bạn có thể trộn và nhào bột bằng tay, nhào cho đến khi bột tạo thành khối và không bị dính vào chén là được).
Bước 2: Ủ bột
- Cho bột vào một tô inox to đã được quét một lớp dầu mỏng xung quanh, dùng màng bọc thực phẩm bọc kín và để ở nơi ấm áp với nhiệt độ khoảng 30ºC trong 2 tiếng hoặc hơn một chút, khi thấy bột nở to gấp đôi nghĩa là đạt chuẩn.
- Nếu trời lạnh, bạn có thể dùng lò nướng để ủ bánh:
- Bật lò khoảng 20 phút với nhiệt độ 65ºC.
- Sau 20 phút, tắt lò, để lò nguội dần đến khi còn ấm thì cho bột vào ủ, khi thấy bột nở to gấp đôi là được.
Lưu ý: Nếu không dùng hết bột trong một lần, khi bột nở to, bạn lấy phần bột muốn để lại cho vào chén và bọc kín bằng màng bọc thực phẩm rồi cho vào ngăn đá tủ lạnh là có thể bảo quản lên đến 2 tuần.
Bước 3: Làm nóng đá nướng
- Trong khi chờ bột nở, bạn nhớ làm nóng đá nướng. Cho đá nướng vào lò (chú ý đặt đá nướng ở nấc thứ ba – nấc dưới cùng của lò nướng), bật lò trong 1 tiếng với nhiệt độ là 230ºC. Trong khi làm nóng đá nướng, bạn tháo màng bọc và dùng tay đấm bột cho bột thoát hết hơi rồi lại bọc kín lại và ủ thêm 10 phút nữa.
Bước 4: Dàn bột làm đế bánh
- Rắc một lớp bột mì mỏng để làm lớp bột áo lên bề mặt phẳng nơi sẽ cán bánh, cho bột lên trên và dùng tay dàn bột đều ra. Dàn bột bằng tay sẽ giúp bột giữ được độ ẩm, khi nướng, nhiệt phân tán nhanh hơn nên bánh sẽ ngon hơn.
- Nếu không biết dùng tay tạo hình đế bánh thì bạn có thể dùng cán gỗ cán bột từ chính giữa lan dần ra ngoài. Tiếp tục cán rộng và dùng tay kéo bột giãn hết cỡ, cứ làm như vậy thêm vài lần nữa. Tuy nhiên thì tạo hình đế bánh bằng cán khiến cho bột khô hơn (do phải phủ bột áo nhiều lên cán).
- Cho bột nghỉ khoảng 5 phút rồi tiếp tục tạo hình cho đến khi thành đế bánh có đường kính như bạn muốn. Bạn dùng tay ấn nhẹ trên mép để tạo viền đẹp cho đế bánh.
- Dùng cọ quét một lớp dầu olive mỏng trên mặt bánh, cách này sẽ giúp đế bánh không bị thấm nước khi làm lớp nhân phủ. Tiếp nữa, bạn lại dùng tay ấn lõm xuống bề mặt bột, giúp bột thoát khí rồi cho bột nghỉ thêm 5 phút nữa.
Cách làm bánh pizza phô mai
Bước 1: Phủ nhân làm bánh pizza phô mai
Sau khi đế bánh đã nghỉ đủ thời gian, bạn bắt đầu tiến hành phủ nhân lên trên bề mặt bánh pizza. Đầu tiên, bạn rưới nước sốt cà chua (tương cà) lên khắp mặt bánh, dàn đều lớp sốt rồi cho phô mai Mozzarella lên – cũng dàn thật đều ra khắp mặt bánh. Tiếp tục cho lần lượt ớt chuông xanh, hành tây, xúc xích Ý, xúc xích Pepperoni và nấm rơm đã xắt miếng vừa ăn lên trên mặt bánh. Cuối cùng, phủ một lớp phô mai Parmesan và phô mai Feta lên trên.
Bước 2: Nướng bánh pizza phô mai
Bạn lấy đá nướng đã làm nóng ra, rắc thêm một lớp bột áo mỏng lên mặt đá để cho bánh không bị trôi khi nướng. Đặt bánh pizza lên đá, lắc nhẹ để kiểm tra độ bám dính, nếu bánh vẫn bị trượt, bạn lại rắc thêm bột mì lên đá, chú ý rắc kỹ vùng xung quanh viền bánh rồi đặt bánh lên lại.
Cho đá nướng đã dính bánh pizza vào lò nướng. Đặt nhiệt độ khoảng 200ºC rồi nướng trong khoảng 15 phút là được. Kiểm tra thấy vỏ bánh và phô mai có màu vàng đều là bánh đã chín.
Sau khi lấy bánh ra khỏi lò, dùng dao chuyên dụng cắt bánh thành miếng tam giác vừa ăn (thường sẽ cắt làm 6 hoặc làm 8). Bánh pizza phô mai bạn nên ăn kèm các loại salad rau củ để khỏi bị ngấy. Chúc bạn thành công.