Cách làm nem chua Thanh Hóa chuẩn vị, an toàn đơn giản dưới đây, bạn hoàn toàn có thể tự tay làm nên những chiếc nem thơm ngon đến khó cưỡng.
Xem thêm: Cách nấu bún mắm miền Tây đậm đà chuẩn vị ngon khó cưỡng.
Hãy cùng Học Viện Ẩm Thực học cách làm nem chua theo 2 cách dưới đây. Để đảm bảo đảm vệ sinh an toàn thực phẩm, tốt nhất bạn nên chuẩn bị nguyên liệu và thực hiện món nem chua tại nhà.
1. Cách làm nem chua Thanh Hóa chuẩn vị, an toàn
Nguyên liệu làm nem chua
– Lá chuối: Đây là một trong những nguyên liệu không thể thiếu để gói nem, tốt nhất bạn nên chọn lá chuối ngự vừa xanh vừa dầy, vì trong quá trình vận chuyển hay lưu giữ nem vẫn tiếp tục lên men cho đến khi “chín” ăn được.
– Lá đinh lăng hoặc lá ổi
– Giấy bóng
– Dây chun
– Tỏi (thường là 2 củ):
– Ớt: Lượng ớt cũng có thể ít hay nhiều tùy theo sở thích ăn cay của bạn
– Thịt lợn: 1 kg (Tốt nhất nên chọn thịt nạc mông)
– Bì lợn: 200 gr
– Thính gạo: 100g
– Phụ gia khác: Đường, muối, hạt tiêu, nước mắm cốt cá, bột năng (để tạo độ giòn rắn và kết dính cho nem)
Cách làm nem chua Thanh Hóa:
Bước 1: Thịt lơn đem xay hoặc giã nhỏ để có thể tạo sự kết dính. Lưu ý, thịt làm nem phải là loại thịt còn ấm nóng, mới từ lò mổ mang về và chưa qua nước lạnh, nếu sơ ý rửa qua thì coi như món nem sẽ thật bại lun.
Bước 2: Bì lợn rửa sạch, cho vào nước sôi trần chín, sau đó cạo hết phần lông bên ngoài. (Phải cạo lông chín, như thế lông mới sạch và khử hết mùi hôi của bì lợn). Quan trọng là bạn phải lọc bỏ hoàn toàn phần mỡ dính trên bì. Bì sau khi được làm sạch đem thái thành từng sợi thật nhỏ.
Bước 3: Cho thịt xay và bì lợn vào chiếc bát to, cho thính gạo, các gia vị nước mắm cốt cá, đường, muối, hạt tiêu, tỏi, ớt, bột năng vào và trộn đều lên.
Bước 4: Hỗn hợp sau khi đã trộn đều các nguyên liệu trên thì chia thành các miếng nhỏ có độ dài khoảng 7 cm và to bằng ngón tay cái để đóng gói, bọc 1 lớp màng bọc mỏng ra bên ngoài. Dùng lá ổi hoặc lá đinh lăng quấn lại bên ngoài, tiếp đó, lấy lá chuối bọc 6-7 lớp và dùng dây chun buộc lại.
Sau khi đã hoàn tất, bạn đem nem để vào nơi thoáng mát từ 3-5 ngày là nem chín, khi đó có thể đem ra ăn được.
2. Cách làm nem chua đơn giản tại nhà
Nguyên liệu làm nem chua cách 2
– Thịt nạc thăn ( hoặc mông) lợn: 600g
– Thịt nạc thăn( hoặc mông) bò: 300g
– Bì lợn: 200g ( Ai muốn ăn nhiều bì thì tăng lên 300g)
– Nước mắm: 50ml
– Đường: 30g
– Tỏi, ớt, tiêu hạt: mỗi thứ 1 ít
– Men làm nem: 1 gói 70g
Cách làm nem chua đơn giản
– Thịt lợn và thịt bò thái hạt lựu nhỏ cỡ đầu ngón tay, sau đó cho toàn bộ đường và mắm vào trộn thật đều để ướp. Cho toàn bộ thịt vào túi nilon hoặc hộp, dàn mỏng ra rồi đút ngăn đá khoảng 3-4h cho thịt chuyển thành răm đá.
– Bì lợn rửa sạch, lọc bỏ hết mỡ dính ở bì. Đổ ngập nước ( nhớ đổ ngập nếu ko bì sẽ thâm nhé), cho vào đó 1 thìa muối, 1 nhánh gừng dập, 1/2 củ hành tây, 1 quả ớt bẻ đôi rồi luộc chín mềm. Nhớ là luộc chín mềm nhé, vì luộc chín tới là bì sẽ bị cứng quá. Nhà ai có rượu trắng thì thêm 1 thìa rượu trắng thêm vào cho thơm tho nhé. Khi nước sôi thì hạ lửa vừa phải để khoảng 30-40′ bì nó mới mềm đủ. Vớt bì ra thả ngay vào chậu nước lạnh ( có đá càng tốt) cho bì nguội hẳn, rồi vớt ra lau khô bì. Thái nhỏ hạt lựu cỡ bé như hạt đỗ xanh thôi nhé.
– Kiểm tra bóp miếng thịt thấy hơi cứng lạo xạo kiểu bắt đầu đóng đá thì lôi ra xay. Nếu xay bằng máy xay sinh tố thì chỉ nên xay 1,5-2 lạng/ lần để thịt ko bị nóng. Xay thịt nhỏ, nhưng ko xay nhuyễn giống giò nhé. Phải luôn đảm bảo xay xong thịt vẫn lạnh thì nem chua sẽ cực dẻo. Nếu bạn xay lâu thì cứ xay được mẻ nào lại cất vào tủ lạnh mẻ đó rồi mới xay tiếp. Xem ảnh minh hoạ phía dưới để biết khi nào là thịt đạt.
– Bằm nhỏ tỏi và ớt. Tiêu hạt rang chín cho thơm, cho vào túi nilon rồi đặt lên thớt, lấy 1 cái chai quay ngang ra lăn cho tiêu vỡ lổn nhổn là được.
– Cho toàn bộ thịt xay, bì đã thái nhỏ, tỏi, ớt, tiêu hạt vào 1 âu to. Xé gói men ra, trong gói men có 1 gói nhỏ các bạn để riêng ra nhé. Còn toàn bộ chỗ bột trắng bạn đổ vào hỗn hợp thịt và trộn thật nhanh tay trong vòng 1 phút thôi. Nếu bạn nào có máy trộn bột thì cho vào đó phết 20′ ở nút nhẹ và phết 20′ ở nút mạnh là ok. Tiếp đó cắt nốt gói bột nhỏ đổ vào và cũng trộn thật nhanh trong vòng 1 phút trở lại. Không ham trộn lâu vì nem sẽ bị chai không ngon.
– C
ho toàn bộ hỗn hợp nem đã trộn vào hộp hoặc nilon dàn mỏng tuỳ ý người dùng nhé, hoặc viên thành các viên nhỏ nếu bạn nào ở quê có lá chuối gói cùng. Để nem ở nhiệt độ phòng ( 23-28 độ) khoảng 17h là nem ăn được rồi ( khoảng 3h là nem đã bắt đầu dẻo và lên màu đỏ đẹp). Nhưng ăn ngon nhất là khoảng 24-28h tuỳ sở thích về độ chua. Lúc này bạn nên cất tủ lạnh nhé để làm chậm sự lên men.
– Nếu muốn chia nhỏ nem giống như mình thì sau 10-12h là bạn có thể cắt ra chia được rồi ( trang trí thêm loại lá nào ăn kèm tuỳ ý các bạn). Bọc từng miếng và vẫn để tiếp ở nhiệt độ phòng cho lên men tiếp. Với những bạn chia nhỏ ngay từ đầu và gói bằng lá chuối thì nên cho thêm các loại lá ăn kèm lót vào nem ngay từ đầu để khi bóc nem ra lá dính ngay vào nem cho ngon.
LƯU Ý: tỷ lệ thịt lợn, bò, bì có thể điều chỉnh theo ý thích của mỗi người. Tỷ lệ đường nếu ai muốn tăng ngọt thì thêm 10g đường.
CHÚC CÁC BẠN THÀNH CÔNG!