Cách làm cơm tấm Sài Gòn ngon đúng điệu, ăn là mê và nhớ đến Sài Gòn ngay lập tức. Cùng Học Viện Ẩm Thực vào bếp làm cơm tấm Sài Gòn ngay nhé!
Xem thêm: Gợi ý cách nấu cơm rang sườn cho bữa trưa nhẹ nhàng nhanh gọn
Ẩm thực Sài Gòn cực kì đa dạng, với hàng trăm, hàng ngàn món ăn, tuy nhiên, có một món ăn mà bạn có thể bắt gặp bất cứ đâu tại Sài Gòn, đấy là món cơm tấm. Món cơm được nấu từ hạt gạo bể này khi kết hợp với sườn heo nướng và bì chả hoặc trứng ốp la này thường được dùng trong bữa ăn sáng hoặc bữa tối của người miền Nam, đặc biệt là người Sài Gòn. Tuy nhiên, ngày nay, món ăn này đã được phổ biến ra các tỉnh miền Trung và miền Bắc.
Dưới đây là cách nấu món cơm tấm đơn giản thơm ngon, trọn vị mà đúng điệu Sài Gòn.
Chuẩn bị nguyên liệu làm cơm tấm:
+ Gạo tấm: 300gr.
+ Gạo thường :60gr.
+ Sườn miếng: 300gr (4 miếng loại cốt lết).
+ Bì heo: 100gr.
+ Cà chua: 1 trái.
+ Củ cải trắng: 150gr.
+ Cà rốt: 150gr.
+ Thính gạo.
+ Ớt 1 trái, 4 tép tỏi, 3 củ hành tím.
+ Hành lá: 1 nắm nhỏ.
+ Chanh: Một quả.
+ Các gia vị: Mắm, muối, hạt nêm, bột ngọt, giấm gạo (100ml).
+ Gia vị ướp sườn gồm: 1 muỗng canh mật ong, 1 muỗng cà phê muối, 2 muỗng canh nước mắm ngon, 1 muỗng canh dầu hào, 2 muỗng cà phê sữa đặc có đường, 2 muỗng canh dầu ăn, 2 muỗng canh đường, 1 muỗng canh nước soda, vài giọt chanh, một chút tỏi và củ hành tím băm nhuyễn.
Cho sườn cùng gia vị ướp đã chuẩn bị vào thau, trộn thật đều cho thấm gia vị. Bạn hãy dùng màng thực phẩm bịt kín miệng thau và để khoảng 2-3 tiếng.
Cách làm cơm tấm Sài Gòn:
– Nấu cơm: Trộn đều hai loại gạo, vo sạch, cho vào nồi và đổ nước vào nấu bình thương. Để cơm ngon bạn có thể tham khảo công thức sau: Số chén gạo = Số chén nước + thêm 1/2 chén nước. Ví dụ: 1 chén gạo sẽ thêm 1,5 chén nước.
– Nướng sườn:
Bạn có thể nướng sườn trên than hồng hoặc bằng lò nướng. Khi nướng sườn gần chín tới lấy sườn ra nhúng lại vào thau gia vị rồi lại nướng tiếp cho tới khi sườn chín vàng đều, dậy mùi thơm.
Lưu ý, các bạn nên để lửa nhỏ vừa, tránh việc nướng nhanh, chín ép thì sườn sẽ ngon hơn. Và bí quyết để có được miếng sườn thơm ngon với màu vàng hấp dẫn hơn đó là bạn hãy quét một lớp mật ong lên bề mặt miếng thịt khi miếng thịt đã gần chín tới.
– Làm dưa chua: Bào cà rốt và củ cải trắng vào tô. Đổ ra chén 100ml giấm, cho thêm 3 muỗng đường, nửa muỗng muối, khấy đều cho tan, sau đó đổ vào tô cà rốt và củ cải trắng đã bào.
Đảo đều và nhấn cà rốt và cải xuống ngập giấm, dùng màng thực phẩm bọc lại và ngâm trong vòng khoảng 1 tiếng đồng h
– Bì heo: Bì đem luộc với chút muối, khi chín thì bì heo sẽ co lại. Vớt bì đã chín ra chén nước lạnh, cho thêm chút đá lạnh ngâm 5 phút rồi vớt ra để ráo nước.
Thái bì thật mỏng và trộn đều với thính.
– Dưa leo và cà chua: Xắt thành miếng.
– Làm mỡ hành: Các bạn đun sôi một lượng dầu ăn trên chảo sau đó cho chén hành lá thái nhỏ vào và cho thêm chút đường, muối.
– Tỏi, ớt: Băm nhuyễn.
– Pha chế nước mắm: Chuẩn bị nửa chén nước sạch, cho thêm 2 muỗng canh đường, 2 muỗng nước mắm, khuấy đều cho đường tan. Sau đó cho tỏi, ớt băm vào trộn đều. Một lưu ý nhỏ đó là tỏi và ớt bạn nên cho sau thì nó mới nổi lên trên bề mặt chén mắm.
Cách làm chả trứng ăn kèm cơm tấm
– 200g thịt heo xay có xíu mỡ.
– 100g hành tây băm nhuyễn.
– 3 trứng gà nguyên quả và 2 lòng trắng.
– 2 lòng đỏ và xíu nước để bôi lên mặt chả.
– Khoảng 70ml nước.
– 2 lọn miến.
– Nấm mèo băm nhuyễn.
– 20g bột nêm.
– 10g đường.
– 5g bột ngọt (không ăn bột ngọt thì bỏ qua hoặc tăng lượng đường lên xíu).
– 10g nước mắm.
– 5g tiêu xay.
Tất cả nguyên liệu cho trộn chung và đánh đều sau đó đem hấp. Để kiểm tra xem chả đã chín hay chưa, ta dùng một chiếc tăm đâm vào chả. Nếu tăm không dính thì chả đã chín.
2 lòng đỏ đánh tan với một xíu nước. Lấy hỗn hợp này quét lên mặt chả sau khi hấp rồi đem vào nướng lò 180-200 độ C trong 5-7 phút. Mặt chả màu vàng cam là đạt.
Tất cả đã sẵn sàng chỉ cần xới cơm vào dĩa, đặt miếng sườn lên, trét chút mỡ hành, tí đồ chua cùng vài lát cà chua, dưa leo xắt mỏng và chả trứng. Dọn ra cùng chén nước mắm sóng sánh tỏi ớt đỏ au là cả nhà có món cơm tấm sườn nướng khá tuyệt vời.
Chúc các bạn thực hành cách làm cơm tấm Sài Gòn thành công.