Bánh Trung thu thập cẩm luôn là hương vị hấp dẫn được vị giác của rất nhiều thực khách dù là khó tính nhất cũng bởi hương vị truyền thống đậm đà khó quên. Để những người ăn chay cũng có thể được thưởng thức món bánh tuyệt vời này, hôm nay Học Viện Ẩm Thực sẽ cùng bạn học cách làm bánh Trung thu nhân thập cẩm chay vô cùng độc đáo.
Nguyên liệu cần có trong cách làm bánh Trung thu nhân thập cẩm chay
Phần vỏ bánh:
– Bột mì: 500g
– Baking soda: 1/4 tsp
– Nước đường bánh nướng : 360g
– Nước tro tàu: 1 tsp
– Bơ đậu phộng: 2 tsp
– Dầu: 80g
Phần nhân bánh:
– Nấm đông cô: 50g
– Sườn non chay: 50g
– Đậu phộng: 100g
– Mè: 100g
– Hạt dưa: 100g
– Mứt bí: 100g
– Mứt sen: 100g
– Mứt gừng đỏ: 50g
– Mứt chanh: 50g
– Hạt điều: 100g
– Lá chanh: 10 lá
– Bột bánh dẻo: 100 – 150g
Nước sốt dầu hào
– Nước đường: 100g
– Dầu hào: 50g
– Nước tương: 3 thìa cafe
Hỗn hợp trộn nhân
– Nước đường: 100g
– Rượu Mai quế lộ: 50g
– Nước tương: 3 thìa cafe
– Dầu hào: 2 thìa cafe
– Dầu ăn: 4 thìa cafe
– Dầu mè: 1 thìa cafe
– Hạt tiêu: 1/2 thìa cafe
– Bột ngọt: 1/4 thìa cafe
Trứng muối chay:
– Đậu xanh: 100g
– Phô mai mozzarella: 50g
– Hạt điều: 30 g
Cách làm bánh Trung thu nhân thập cẩm chay
Làm trứng muối chay
Bước 1: Đậu xanh đem rửa sạch, ngâm trong nước ấm khoảng 2 tiếng cho đậu nở mềm rồi cho vào nồi ninh nhuyễn với nước.
Bước 2: Sau khi đậu đã được ninh nhừ, cho vào chảo sên với 1/4 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê đường đến khi đậu ráo nước, tạo thành một khối thì tắt bếp cho phô mai mozzallera vào đảo đều cho tan phô mai. Cho hạt điều giã vụn trộn đều cho tất cả các nguyên liệu hòa quyện. Nếu thích có màu cam giống như trứng thật bạn có thể thêm vài giọt màu thực phẩm cam nhé.
Để cho nhân nguội bớt rồi vo thành từng viên nhỏ khối lượng khoảng 15g.
Phần nhân thập cẩm
Bước 1: Xử lí các nguyên liệu
– Nấm đông cô đem ngâm nước sôi trong khoảng 1h rồi rửa lại bằng nước sạch, để cho ráo nước, vắt cho khô rồi hạt hạt lựu nhỏ.
– Sườn non chay ngâm trước với nước lạnh cho mềm, vớt ra để ráo cắt hạt lựu
– Đậu phộng, mè, hạt dưa đem rang chín. Hạt điều đem giã vụn.
– Mứt bí, mứt sen cắt hạt lựu
– Mứt gừng, lá chanh cắt thành sợi
Bước 2:
– Cho sườn non chay, nấm đông cô vào nồi xào với một chút dầu ăn cho ráo và săn lại. Trộn tất cả các nguyên liệu đã xử lí còn lại vào, đưa lên bếp khuấy đều cho nóng lên.
– Trộn đều tất cả các nguyên liệu trong công thức nước sốt dầu hào rồi đổ vào nồi nhân, khuấy đều lên cho nước sốt ngấm vào nhân.
– Tiếp tục trộn đều tất cả các nguyên liệu trong công thức hỗn hợp nước trộn nhân rồi lại đổ vào nồi nhân khuấy đều cho quyện với phần nhân.
Bước 3: Cho từ từ 100g – 150g bột bánh dẻo vào nồi nhân khuấy đều, cho đến đâu đảo đều tay đến đó, đến khi thấy nhân có độ kết dính vừa ý. Bạn không cần cho hết số bột bánh dẻo đã chuẩn bị, khi thử thấy nhân có thể vo thành những viên tròn không bị rời ra thì tức là nhân đã đạt. Bắc nồi nhân ra khỏi bếp, để nguội.
Bước 4: Nắm phần nhân với trứng muối chay ở giữa thành những viên tròn ới khối lượng phụ thuộc vào kích thước khuôn bánh trung thu hoặc sở thích ăn ít hay nhiều nhân của bạn.
Ví dụ: Bánh của bạn có khối lượng là 150g thì thông thường phần nhân sẽ chiếm 2/3 tức 100g, phần vỏ 1/3 tức 50g. Nếu cho thêm cả trứng muối chay thì phần nhân sẽ chia ra phần trứng muối là 15g, phần nhân là 85g nhé.
Phần vỏ bánh
Bước 1: Cho bột mì vào một chiếc tô đủ lớn, trộn đều baking soda vào cùng. Nếu muốn bột được mịn nhất bạn có thể cho qua rây lọc để loại bỏ tạp chất.
Bước 2: Tạo một cái giếng giữa lòng bát bột, cho nước đường, nước tro tàu, bơ đậu phộng, dầu ăn vào, dùng thìa môi hoặc spatula trộn đều cho tất cả các nguyên liệu hòa quyện vào với nhau tạo thành một khối, sau đó để bột nghỉ trong khoảng 30 phút.
Bước 3: Sau khi bột đã nghỉ đủ, nhào lại bằng tay rồi bắt đầu chia bột thành từng viên nhỏ. Khối lượng của viên vỏ bánh phụ thuộc vào kích thước khuôn và sở thích ăn nhiều hay ít vỏ của bạn nhé.
Tạo hình bánh
Bước 1: Cán viên vỏ bánh cho dẹt ra (lưu ý không nên cán quá mỏng), đặt phần nhân vào giữa phần vỏ rồi bọc kín nhân lại. Chú ý phần vỏ phải bám sát phần nhân để bánh thành phẩm khi cắt ra không bị xuất hiện những khoảng trống nhé.
Bước 2: Cho bánh vào khuôn đã chuẩn bị, tạo hình cho bánh. Làm lần lượt cho hết phần nhân và vỏ bánh.
Bước 3: Nướng bánh
Cho bánh vào khay có lót giấy nướng, làm nóng lò ở 200 độ C trước 15 phút.
– Nướng bánh lần 1: Nướng trong khoảng 1o phút, ở 200 độ C, đến khi thấy mặt bánh trở đục, cạnh bị xém vàng thì lấy ra. Xịt nước, để nguội rồi quét mặt bánh bằng hỗn hợp sữa tươi pha thêm chút dầu mè. Chú ý chỉ nên quét một lớp mỏng để để tránh tình trạng bánh bị nứt và mất nét.
– Nướng bánh lần 2: Nướng trong khoảng 10 phút ở 180 độ C rồi lấy bánh ra để nguội.
Vậy là bạn đã hoàn thành chiếc bánh nướng trung thu nhân thập cẩm chay rồi. Cùng làm với Học Viện Ẩm Thực ngay hôm nay nhé. Chúc các bạn thành công!
(nguồn: FB Thao Huynh)