Học Viện Ẩm Thực gửi đến bạn đọc Cách làm bánh trung thu nhân đậu xanh trứng muối truyền thống đón tết đoàn viên – tết trung thu năm nay.
Xem thêm: Hấp cua sẽ tanh và không ngon nếu như bạn sử dụng sai loại nước dưới đây!
Cách làm bánh trung thu nhân đậu xanh có trứng muối thì cực kì đơn giản và bạn có thể thực hiện ngay!
Đầu tiên, bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu để làm bánh
- 120g bột mì
- 150g đậu xanh
- 2 quả trứng gà
- 30ml dầu ăn
- Muối
- 10g bơ đậu phộng (tìm mua dễ dàng ở tạp hóa hoặc siêu thị)
- 80g đường
- 5g bột trà xanh
- 80g nước đường
- 3 trứng vịt muối/ hoặc trứng gà muối
Bắt đầu thực hiện nào!
1. Nấu nước đường làm bánh trung thu
Bạn cần có 300ml nước + 500g đường + 1 muỗng nước cốt chanh. Đổ vào nồi 100g đường + 100ml nước, mở bếp lên đun tới khi nước đường chuyển sang màu vàng. Trong trường hợp có sẵn đường nâu thì bạn chỉ cần hòa đường và nước, sau đó đun sôi cho tan hết đường là được.
Khi nước đường chuyển sang màu vàng đậm, đổ hết phần đường và nước còn lại vào nồi đun cho tan hết đường. Lúc này hạ lửa nhỏ xuống và nấu thêm khoảng 30 phút nữa. Khi được khoảng 15 phút thì đổ nước cốt chanh vào và tiếp tục đun.
Đủ 30 phút bạn tắt bếp, đổ ra 1 tô nhỏ và để sau một đêm thì nước đường sẽ quánh lại. Lưu ý, nước đường làm xong nên để khoảng 3 ngày trở lên mới dùng để làm bánh trung thu nhân đậu xanh trứng muối nhé.
2. Cách làm bánh trung thu nhân đậu xanh trứng muối
Đậu xanh đổ nước vào ngâm 2- 3 tiếng để mềm, khi nấu sẽ nhanh hơn. Trong thời gian chờ ngâm đậu thì sẽ thực hiện làm vỏ bánh.
3. Làm vỏ bánh trung thu
Lấy 120g bột mì + 10g bơ đậu phộng + 1 lòng đỏ trứng gà+ 15ml dầu ăn+ 80g nước đường (đã nấu ở phần trên) cho vào tô lớn, trộn đều hỗn hợp trên. Trong trường hợp làm nhiều bánh, bạn nên sử dụng máy trộn bột để tiết kiệm thời gian, công sức vì trộn bằng tay với lượng lớn là rất khó, bột có độ dẻo quánh cao.
Nhồi bột khoảng 15- 20 phút cho tới khi bột đều, mịn có màu vàng nhạt của nước đường, khi nướng lên có màu rất đẹp. Sau đó, vo bột thành cục tròn và dùng màng bọc thực phẩm bọc kín lại, để bột nghỉ 30 phút.
4. Nhân bánh trung thu đậu xanh trứng muối
Quay lại với đậu xanh, đem vo sạch rồi cho thêm 500ml nước đem nấu cho mềm. Bạn có thể sử dụng nồi cơm điện để nấu rất dễ dàng. Lấy đậu xanh đã được nấu chín ra, cho 80g đường vào, 1 chút muối, xay thật nhuyễn. Bạn có thể sử dụng các loại máy xay sinh tố thông thường trong gia đình để xay.
Đổ hỗn hợp đã xay ra chảo và sên cho đậu xanh khô lại. Sên với lửa nhỏ và khuấy liên tục để không bị dính và cháy khét, cho thêm chút dầu ăn. Múc ra 1 nửa, nửa còn lại dùng để pha với bột trà xanh.
Bột trà xanh pha với chút nước cho loãng rồi đổ vào phần đậu xanh còn lại trong chảo, thêm chút dầu ăn rồi trộn đều lên. Tắt bếp. Nếu bạn thích bánh trung thu đậu xanh lá dứa thì cũng có thể xay nhuyễn lá dứa và cho vào trộn đều thay vì bột trà xanh.
Trứng muối đập ra chỉ lấy lòng đỏ, rửa sơ qua nước lạnh và bọc vào giấy bạc, mang nướng ở 180°C trong vòng 5 phút.
Đã có vỏ bánh và nhân bánh đầy đủ, bạn tiến hành cách làm bánh trung thu nướng nhân đậu xanh trứng muối nhé
Chia bột vỏ bánh và nhân đậu xanh bánh trung thu thành các phần bằng nhau, to khoảng bằng quả trứng gà ta. Ấn dẹt phần nhân đậu xanh hoặc đậu xanh- trà xanh, cho trứng muối vào giữa và bọc kín lại, vo thành viên tròn.
Lấy thớt phẳng rộng, rắc lên ít bột mì để khi cán bột không bị dính, rắc cả lên cây cán bột. Nếu không có cây cán bột, bạn có thể sử dụng chai, lọ tròn để cán. Đặt viên bột vỏ bánh lên thớt và cán mỏng đều, đặt nhân bánh vào giữa và gói kín nhân lại, vo tròn.
5. Tạo hình bánh trung thu nhân đậu xanh trứng muối
Nếu không có máy tạo hình bánh trung thu, bạn tìm mua các loại khuôn bánh thủ công như khuôn lò xo có giá thành rẻ, được bán cũng khá phổ biến. Lắp miếng nhựa có hình hoa văn vào khuôn, dùng dầu ăn phết đều bên trong khuôn bánh để khi lấy bánh ra không bị dính và biến dạng.
6. Tiến hành nướng bánh
Đưa viên bánh vào khuôn, đặt xuống mặt phẳng và nhấn lò xo, sau đó rút khuôn bánh ra bạn sẽ được bánh trung thu đậu xanh trứng muối được tạo hình với hoa văn cực kì sắc nét.
Mang nướng bánh trong lò nướng bánh trung thu ở 180°C trong 5 phút, lấy ra quết 1 lớp nước lạnh lên bề mặt bánh. Để cho bánh nguội thì dùng lòng đỏ trứng gà đánh tan với chút nước, quết tiếp lên bánh.
Tiếp tục đem nướng ở 180°C trong 5 phút. Lặp lại thao tác lấy bánh ra quết nước lạnh, để bánh nguội và quết trứng. Thao tác này giúp bánh mềm hơn và không bị khô. Tiếp tục đem nướng, lặp lại 3 lần như vậy và sau lần nướng thứ 4 là bánh đã chín và có mùi thơm của đậu xanh.
Như vậy là bạn đã hoàn thành cách làm bánh trung thu đậu xanh trứng muối, bánh mềm và có mùi rất thơm, lại đặc biệt an toàn so với bánh đóng gói sẵn.