Công thức cùng cách làm bánh khúc truyền thống với khẩu phần ( cho 40 50 chiếc bánh) sẽ được Học Viện Ẩm Thực chia sẻ trong bài viết dưới dây các bạn có thể tự làm tại nhà nhé.
Nguyên liệu làm bánh khúc :
– Gạo nếp 1000gr ( tuỳ thích)
– Đỗ xanh 400gr
– Bột 1200gr ( 80% bột nếp, 20% bột tẻ)
– Thịt dọi hoặc vai 400 gr
– Rau khúc khô 100 gr
– Muối, hạt nêm, nước mắm, hạt tiêu, đường, hành khô.
– Hành phi.
Cách làm bánh khúc:
– Đỗ xanh ngâm 6 tiếng, xóc ráo nước, cho xíu muối hấp chín rồi xay hoặc giã nhuyễn.
– Gạo nếp ngâm 8 tiếng hoặc qua đêm xóc ráo nước rồi cho xíu muối.
– Thịt rửa sạch thái con chì, ướp muối, hạt nêm, nước mắm, tý tẹo đường, hạt tiêu và hành khô băm nhỏ. Ướp khoảng 15p cho ngấm gia vị. Phi thơm hành khô băm nhỏ, cho thịt vào xào săn, hơi cháy cạnh và thơm thì chế săm sắp nước vào đun 1 lúc cho mềm thịt thì chắt nước đó ra 1 cái bát riêng để tý nữa cho vài thìa vào vỏ bột bánh vài thìa vào nhân cho đậm đà.
– Rau khúc ngâm 3h rôi rửa sạch cho vào luộc 10p rồi vớt ra Thái nhỏ cho vào máy xay hoặc cối giã.
– Trộn đều thịt với đỗ hành phi, thêm 1-2 thìa nước rim thịt chia đều thành những phần nhỏ rồi nặn tròn.
– Bột nếp bột tẻ trộn lẫn rồi cho phần lá khúc xay nhỏ vào nhào dẻo mịn. Để bột nghỉ 15 phút rồi chia thành những phần nhỉ vo tròn.
– Ấn dẹt viên bột, cho nhân vào bao kín rồi nặn tròn.
– Tiếp tục nặn cho đến hết.
– Lăn viên bánh vào gạo nếp cho gạo bao kín bánh.
– Rải lớp gạo xuống đáy chõ hấp. Xếp bánh vào rồi lại phủ lớp gạo bên trên.
– Đun nước sôi rồi đặt chõ vào hấp khoảng 35-40 phút. Nhớ lót cái khăn dưới vung nồi cho nước khỏi nhỏ xuống bánh.
Chúc mọi người thành công và ngon miệng! ngâm 3h rôi rửa sạch cho vào luộc 10p rồi vớt ra Thái nhỏ cho vào máy xay hoặc cối giã.
– Trộn đều thịt với đỗ hành phi, thêm 1-2 thìa nước rim thịt chia đều thành những phần nhỏ rồi nặn tròn.
– Bột nếp bột tẻ trộn lẫn rồi cho phần lá khúc xay nhỏ vào nhào dẻo mịn. Để bột nghỉ 15 phút rồi chia thành những phần nhỏ vo tròn.
– Ấn dẹt viên bột, cho nhân vào bao kín rồi nặn tròn.
– Tiếp tục nặn cho đến hết.
– Lăn viên bánh vào gạo nếp cho gạo bao kín bánh.
– Rải lớp gạo xuống đáy chõ hấp.
Xem thêm các cách làm bánh khúc khác tại đây