Nếu đã quá nhàm chán với sắc trắng của các loại bánh bao thông thường, bạn hoàn toàn có thể tự mình biến tấu để món bánh này trở nên hút mắt hơn đấy. Nếu bạn chưa có ý tưởng nào hay, hãy tham khảo cách làm bánh bao nấm của Học Viện Ẩm Thực. Những đường vân lạ nâu mắt trên mặt bánh sẽ làm cho chiếc bánh bao của bạn trở nên độc đáo hơn rất nhiều. Cùng làm với Học Viện Ẩm Thực nhé!
- Cách làm bánh nướng Trung thu lava chocolate
- Cách làm bánh Trung thu nhân thập cẩm chay độc đáo
- Cách làm bánh khoai lang tím thơm ngon
Nguyên liệu làm bánh bao nấm
– Bột làm bánh mì số 8: 500g
– Đường cát trắng: 100g
– Bột Baking soda: 10g
– Men vàng: 5g
– Sữa tươi: 100g
– Nước: 150g
– Bột cacao: 15g
– Nước: 25-30g (để pha với bột cacao )
– Đậu xanh: 200g
Dụng cụ: Nồi hấp bánh, cọ quét mặt bánh
Cách làm bánh bao nấm
Phần nhân bánh:
Bước 1: Đầu tiên bạn đem đậu xanh đi đãi và rửa sạch, loại bỏ những hạt đậu đã hỏng, sau đó ngâm đậu trong nước với một nhúm nhỏ muối trong khoảng 2 tiếng cho đậu nở mềm.
Bước 2: Sau khi đậu đã ngâm đủ, đem rửa sạch lại lần nữa, để ráo và cho vào nồi hấp, đồ cho đậu chín.
Bước 3: Đem đậu đã chín đi giã nhuyễn, sau đó trộn với đường cho vừa ăn, thêm chút nước, dầu ăn vào trộn cùng. Đưa đậu lên bếp sên khoảng vài phút cho đường tan, nước bốc hơi hết thì bắc chảo ra. Bạn có thể trộn thêm dừa nào để tăng hương vị cho bánh bao nhé.
>>> Các lỗi khi sên nhân bánh Trung thu thường gặp và cách khắc phục
Bước 4: Viên đậu đã sên thành từng viên nhỏ, kích thước tùy ý phụ thuộc vào kích cỡ bánh bao bạn mong muốn. Dùng màng bọc thực phẩm bọc lại để cho đậu không bị khô nhé. Học Viện Ẩm Thực thường hay chia theo tỉ lệ 1 nhân : 2 bánh (tức là nếu bánh của bạn là 60g thì phần nhân sẽ là 20g, phần vỏ là 40g)
Phần vỏ bánh
Bước 1:
Trộn bột mì, đường, baking soda chung với nhau trong một chiếc tô, lọc qua rây lọc để loại bỏ tạp chất. Cho men vào trộn đều. Tạo một cái giếng giữa lòng tô, đổ sữa và nước vào trộn đều lên cho các nguyên liệu quyện lại với nhau tạo thành một khối.
Bước 2: Nhào bột
– Bạn có thể nhào bột tay hoặc nhào bột bằng máy cho cho khối bột mịn, không dính tay, có thể kéo màng là đạt.
– Bạn có thể thử xem bột đã đạt hay chưa bằng cách dùng một ngón tay ấn vào cục bột, nếu bột lún xuống rồi phồng trở lại tức là đã đạt yêu cầu. Sau đó đậy bột bằng màng bọc thực phẩm hoặc khăn ẩm cho bột nghỉ 10′.
Bước 3:
– Sau khi bột đã nghỉ đủ, chia khối bột thành những phần bằng nhau, tùy kích thước bánh bạn mong muốn.
– Tiếp theo vo tròn bột lại theo cách gấp bột, rồi dùng cây cán bột cán mỏng ra.
Lưu ý: Nên cán mỏng ở xung quanh, ở giữa dày hơn một chút để khi tạo hình bánh phần đầu không bị quá nhiều bột.
– Đặt viên nhân đậu vào giữa lớp vỏ, tay trái giữ bánh tay phải gấp nếp ngược chiều kim đồng hồ cho đến khi bọc kín phần nhân bên trong. Ngoài ra bạn cũng có thể bọc nhân theo cách vo tròn thông thường, nhưng bánh sẽ không được đẹp mắt bằng cách gấp nếp đâu.
Bước 4:
– Pha bột cacao với nước thành hỗn hợp hơi sệt, nếu banh thích màu nâu đậm thì có thể cho nhiều bột cacao hơn, còn nếu thích màu nâu nhạt thì cho nhiều nước hơn một chút nhé.
– Đặt từng chiếc bánh lên từng tấm giấy nến đã được cắt nhỏ, dùng chổi quét cacao lên khắp mặt bánh và kín chân bánh. Độ dày mỏng của lớp cacao sẽ cho ra hoa văn và màu sắc khác nhau.
– Cho bánh vào trong một chiếc khay to, để cho bánh nghỉ trong khoảng 1 – 2 tiếng tùy nhiệt độ (nhiệt độ cao thì thời gian nghỉ ít hơn, nhiệt độ thấp thì cần thời gian nghỉ lâu hơn để men hoạt động tốt.
Lưu ý: Trong quá trình để bột nghỉ bạn không cần đậy bánh bằng màng bọc thực phẩm hay khăn ướt để giữ độ ẩm như thông thường mà thay vào đó để hong cho mặt bánh khô lại, làm như thế trong quá trình nở bánh mới tạo được đường nứt đẹp mắt.
Bước 5: Hấp bánh
– Cho nước vào trong tầng dưới của nồi hấp, lượng nước bằng 2/3 dung tích của nồi. Đặt bánh vào tầng trên của nồi (có lót giấy nến) rồi bắt đầu hấp bánh trên lửa trung bình. Sau khoảng 10 phút bánh sẽ chín.
Cuối cùng là lấy bánh ra và thưởng thức thôi.
Lưu ý: Khi mở vung nồi hấp, nên bỏ vung ra ngoài ngay, tránh nghiêng vung làm nước bốc hơi nhỏ hết trên mặt bánh.
Thành phẩm
Bánh bao nấm thành phẩm sẽ có những đường vân nâu trên bề mặt rất đẹp mắt, lớp vỏ trong trắng, xốp, mềm mịn, vị ngọt vừa phải. Khi kết hợp với nhân đậu xanh làm cho bánh có độ bùi ngậy rất ngon.
Ngoài cách làm bánh bao nấm độc đáo, tại Blog của Học Viện Ẩm Thực còn có rất nhiều công thức bánh bao ngon khác mà bạn có thể thử.