Cua biển luộc là món ăn khoái khẩu của nhiều người. Luộc cua ai cũng biết nhưng luộc cua ngon không tanh thì chắc hẳn không phải ai cũng có thể biết.
- 8 Kỹ năng không thể thiếu nếu bạn là ĐẦU BẾP
- 13 kinh nghiệm bí mật chỉ các đầu bếp hàng đầu mới biết
- Tất tần tật kiến thức về dao các đầu bếp không thể bỏ qua
Muốn luộc cua ngon, bạn phải kỹ càng trong khâu chọn lựa, sơ chế cũng như cần có một vài mẹo nhỏ trong cách luộc. Nhằm giúp cho chị em có thể chế biến thành công món cua biển luộc, hôm nay, Học Viện Ẩm Thực sẽ bật mí một vài bí quyết nhỏ từ cách chọn lựa, sơ chế đến chế biến cua biển. Cùng theo dõi nhé
- Cách chọn cua biển
Cua biển có nhiều loại nhưng phổ biến nhất vẫn là cua gạch và cua thịt. Bí quyết để có thể chọn được những con cua chất lượng 2 loại này được cụ thể như sau:
Đối với cua thịt: Hãy chọn những con có lớp da giữa khuỷu và càng cua có màu hồng sậm hoặc hồng đỏ và bóng trơn. Thông thường những con này sẽ có rất nhiều thịt và vừa mới được bắt. Ngoài ra, bạn cũng nên dùng tay để thử độ chắc của yếm. Nếu yếm càng chắc thì thịt cua càng chắc còn không thì ngược lại.
Đối với cua gạch: Tương tự như cách chọn cua thịt, bạn cũng dùng tay bóp vào yếm để thử độ chắc. Hãy chọn những con càng chắc càng tốt. Ngoài ra, để mua được những con cua chắc thịt thì bạn cũng có cách khác là dựa vào màu thân cua. Con nào có màu vàng phèn tức là thịt sẽ rất chắc.
- Cách sơ chế cua biển
Sau khi đã chọn được cua ngon, bạn phải sơ chế sạch sẽ cua trước khi chế biến. Nếu không cua sau khi luộc sẽ rất tanh và có mùi không được dễ chịu. Các bước sơ chế cua đúng cách như sau:
Sơ chế cua lột vỏ mềm
– Trước tiên, rửa sơ qua cua, đặt lên thớt, dùng kéo nhà bếp cắt ngang phần miệng và mắt cua rồi vứt bỏ phần đó đi.
– Sau đó, một tay cầm cua, tay còn lại mở phần yếm cua ra và bóc bỏ.
– Tiếp theo, up bụng cua xuống, dùng tay lách vào và bỏ phần mai cua ra.
– Cuối cùng, bóc cả hai bên nang cua ở phần mai vứt đi và đem cua đi chế biến.
Sơ chế cua vỏ cứng
– Để nguyên dây buộc (nếu có)
– Sau đó, ngửa bụng cua lên, dùng mũi kéo hoặc dao nhọn chọc thẳng vào chỗ hõm dưới bụng cua, đến khi càng và chân cua không còn khua nữa.
– Tiếp theo, bóc bỏ yếm, rửa sạch cua và cho vào nồi luộc.
- Cách luộc cua biển
Luộc cua rất đơn giản, chỉ cần đun một nồi nước sôi rồi thả cua vào luộc chín. Tuy nhiên, để luộc cua được ngon nhất và không bị tanh thì bạn cần có một số mẹo nhỏ như:
– Trước khi đem luộc, bạn ướp cua với một ít hạt nêm, muối và tiêu trong khoảng 30 phút.
– Khi cho cua vào nồi nên để lật cua lại cho chín đều và phần nước ngon còn giữ lại trong cua.
Trên đây là tất cả những mẹo nhỏ giúp bạn chế biến món cua biển luộc ngon mà không bị tanh. Hy vọng với những thông tin trên sẽ bổ ích với bạn. Chúc bạn thực hiện thành công và thưởng thức ngon miệng cùng gia đình, bạn bè!