Bạn có biết Balsamic là gì? Tìm hiểu cách làm salad dâu măng tây dưới bài viết của Học Viện Ẩm Thực nhé!
Xem thêm: Công thức làm món vịt quay
Balsamic là nguyên liệu không thể thiếu khi nhắc tới loại gia vị hảo hạng với mức giá hàng triệu đồng mỗi chai 100ml trong ẩm thực Ý. Vậy Balsamic là gì? Tại sao Balsamic lại đắt đỏ đến thế? Hãy cùng Học Viện Ẩm Thực khám phá nhé!
1. Balsamic là gì?
Với các đầu bếp hay ứng viên tìm việc bếp chuyên món Âu chắc chắn sẽ chẳng còn xa lại gì với thuật ngữ này. Balsamic là một loại giấm đặc biệt có xuất xứ từ vùng Emilia – Romagma (miền Bắc nước Ý). Balsamic có màu đen đặc trưng, khác với các loại giấm thông thường khác. Giấm Balsamic truyền thống còn gọi là “giấm vua” – “giấm quý tộc” bởi quy trình sản xuất vô cùng công phu, chất lượng lại hảo hạng với mức giá thuộc hàng đắt đỏ trên thế giới.
2. Giấm Balsamic bao nhiêu tiền?
Hiện nay, trên thị trường có 2 loại giấm Balsamic:
– Balsamic công nghiệp: mức giá niêm yết thường khoảng 100 nghìn đồng/ chai 500ml.
– Balsamic thủ công tuyền thống: giá 1 chai 100ml có thời gian ủ là 12 năm là 100USD. Cũng là chao 100ml nhưng ủ 25 năm sẽ có giá 400USD.
3. Cách làm giấm balsamic
Quy trình sản xuất 1 chai giấm Balsamic rất phức tạp, tốn thời gian và đòi hỏi sự chuyên tâm, tỉ mỉ của người chế biến. Nguyên liệu của giấm là những chùm nho trắng Trebiano hoặc Lambrusco được thu hoạch muộn. Có nhiều nơi dùng các loại nho ngon của địa phương như Tocai Fruilano và Reoscou… Nho sau khi được sơ chế sẽ ép lấy nước, nấu sôi đến khi cô đặc và mất đi khoảng 30% so với dung tích ban đầu.
Tiếp đó, nước nho được lắng cặn, các nghệ nhân sẽ cho vi khuẩn vào để lên men. Nước nho được ủ trong thùng gỗ được làm từ gỗ sồi suốt nhiều năm.
Đặc biệt, trong quá trình ủ, Balsamic sẽ được chuyên qua nhiều thùng gốc khác nhau để ướp lấy hương vị trong từng thớ gỗ, tạo nên vị ngọt tự nhiên và hương thơm đặc biệt.
Thời gian ủ tối thiểu để làm được Balsamic truyền thống là 12 năm, các giai đoạn tiếp theo là 18, 25 năm, nếu đạt đến hương vị hảo hạng thì có thể lên tới 30-40 năm. Balsamic giống như rượu vang, bạn càng để lâu năm giấm sẽ càng đậm đà và thơm ngon hơn.
Để làm được 1 lít giấm truyền thống, bạn phải sử dụng gần 100 lít nước ép nho tươi. Chính vì thế, giá trị của giấm Balsamic là rất lớn. Cũng vì thế mà giấm Balsamic vào hàng những thực phẩm đắt nhất thế giới.
4. Giấm Balsamic mua ở đâu
Hiện nay trên thị trường, bạn có thể mua giấm Balsamic công nghiệp tại các siêu thị hoặc đặt hàng qua website bán hàng trực tuyến. Với giấm Balsamic truyền thống, bạn rất khó mua tại Việt Nam mà chỉ có thể mua hoặc order tại các cửa hàng bán hàng Ý nhập khẩu hoặc nhờ người quen bên ý mua giùm để có được loại giấm chất lượng và hảo hạng nhất.
5. Cách làm salad măng tây dâu với giấm balsamic
Nguyên liệu làm salad măng tây dâu
– 200gr măng tây
– 200gr dâu tươi
– 100gr mì Ý
– 2 thìa súp dầu –liu
– 2 thìa canh giấm Balsamic
– 1 thìa canh nước cốt chanh
– ¼ thìa café muối
– 1 thìa café đường
– ½ thìa café lá thơm khô
– Dầu ăn
6. Cách làm salad măng tây dâu
– Luộc mì ý, xả qua nước lạnh, để ráo nước.
– Cho một ít dầu ăn vào xóc đều để mì không bị dính.
– Măng tươi thái miếng vừa ăn.
– Hòa tan nước cốt chanh với Balsamic, muối, đường và dầu oliu.
– Cho lá thơm khô vào chảo, đảo qua cho dậy mùi thơm.
– Xếp măng tây, mì Ý, dâu ra đĩa, rưới sốt dầu giấm Balsamic, rắc một chút lá thơm khô vào, trộn đều trước khi dùng.
Mẹo nhỏ
Khi chế biến, bạn có thể gia giảm lượng đường, muối để sốt dầu giấm vừa theo khẩu vị của bạn. Tuy nhiên, bạn không nên nêm quá ngọt sẽ làm mất đi hương vị đặc trưng của giấm Balsamic.