Măng là món ăn được nhiều người ưa thích, thường sử dụng để xào, nấu canh… Tuy nhiên, nếu sơ chế không đúng cách, độc tố trong măng sẽ ảnh hưởng đến sức khỏe, thậm chí gây tử vong. 5 cách khử độc dưới đây có thể giúp món măng thêm giòn thơm, an toàn cho người sử dụng.
Mỗi cân măng củ chứa khoảng 230 mg cyanide. Nếu luộc và ngâm nước lâu ngày, măng ngả màu vàng, có mùi chua, hàm lượng cyanide còn 9 mg/kg. Do đó, để tránh ngộ độc, cách tốt nhất nên luộc măng thật kỹ, thay nước nhiều lần, ngâm măng đủ thời gian trước khi sử dụng.
Ngâm với nước sạch
Măng tươi đem bóc hết bẹ lá, rửa sạch đất cát, có thể cắt thành lát mỏng hoặc xé nhỏ, ngâm vào nước sạch qua đêm cho bớt độc tố. Trước khi chế biến món ăn, rửa lại măng với nước.
Ngâm với nước vôi trong
Với măng đắng, nên ngâm bằng nước vôi trong. Sau đó, đun nước sôi bỏ măng vào luộc khoảng 3-5 lần hoặc đến khi thấy nước trong. Trong khi sơ chế, nên mở vung cho chất độc bay hơi.
Luộc măng cùng lá rau ngót
Măng bóc vỏ, cắt lát. Đun sôi nước cùng nắm lá rau ngót, cho măng vào luộc. Lặp lại công đoạn 2-3 lần. Rửa sạch măng trước khi chế biến.
Luộc măng bằng ớt và nước vo gạo
Măng tươi để cả vỏ rồi xếp vào nồi, cho thêm vài trái ớt đạp dập, nước vo gạo vào. Đun lửa vừa, khi thử thấy măng mềm thì tắt lửa. Chờ măng nguội, vớt ra lột vỏ, rồi xả lại vài lần bằng nước sạch.
Ngâm nước muối
Trước khi sấy hoặc phơi, nên ngâm măng qua nước muối. Khi sử dụng, nên chần hoặc luộc lại bằng nước nóng.
Cách làm măng muối chua đơn giản tại nhà
Nguyên liệu
Măng tươi: 2 kg.
Gia vị: tỏi, ớt, muối, đường…
2 lọ đựng thực phẩm.
Thực hiện
Bước 1:
– Măng bóc vỏ, cắt bỏ đoạn gốc già, chẻ miếng, thái lát mỏng.
– Ngâm măng trong nước có pha chút muối loãng khoảng 2 giờ, thỉnh thoảng thay nước ngâm. Sau đó, vớt ra để thật ráo.
– Tỏi bóc vỏ, rửa sạch, thái lát. Ớt bỏ cuống, rửa sạch, cắt nhỏ. Lọ đựng măng rửa thật sạch, để khô.
Bước 2:
– Pha nước ngâm măng: Hòa tan 2-3 thìa muối với khoảng 2 lít nước đun sôi để nguội, nếm thử thấy mặn hơn nấu canh. Sau đó, thêm ½ thìa đường, tỏi, ớt vào khuấy đều.
– Thả măng vào hỗn hợp nước ngâm, đảo đều và cho vào bình đựng, đậy nắp kín để khoảng 4-5 ngày. Khi măng đã chua, có thể cho vào ngăn mát tủ lạnh dùng dần.
Những người không nên ăn măng
– Người bị đau dạ dày: Các chuyên gia khuyến cáo, bệnh nhân bị đau dạ dày hoặc đang uống thuốc chữa dạ dày không nên ăn măng, bởi hàm lượng acid cyanhydric cao sẽ khiến bệnh trở nên nghiêm trọng hơn.
– Phụ nữ mang thai:Măng chứa nhiều chất xơ, ăn nhiều dẫn đến no lâu, đầy hơi. Hơn nữa, nếu chế biến măng không đảm bảo dễ dẫn đến tình trạng ngộ độc, nguy hiểm cho bà bầu và thai nhi.