Chia sẻ công thức cách làm cua biển rang me đặc sản Kiên Giang được đầu bếp hàng đầu Phú Quốc chia sẻ được Học Viện Ẩm Thực gửi đến các bạn trong bài viết này
- 1 tô nước me ( 1 cục me 100g + 1tô nước ấm)
- 1/2 chén nước quậy 1ms canh bột bắp hoặc bột mì
- 1 củ hành tây cắt 1 nửa cắt múi ,
- 1 nửa băm chung với tỏi, hành tím, ớt sừng. Ớt hiểm cắt lát, ngò rí lấy lá .
Cua chà rửa sạch lấy gạch riêng bỏ ra chén nêm
- 1mcf muối ,
- 2 mcf đường ,
- 1 mcf tiêu ,
- 1 mcf màu điều hay dầu ớt .
Thịt cua cắt vừa ăn ướp
- 1mcf hạt nêm ,
- 1mcf tiêu ,
- 2 mcf đường
Trong 5 phút xong đem chiên vàng lửa vừa xong vớt ra đổ chén gạch vào chiên cho gạch khô lại rồi dùng lược dầu lại gạch đổ vô chung vs thịt cua .
Cùng chảo đó đổ dầu mới lược vô lại , cho hành tỏi ớt sừng hành tây băm vào xào cho thơm đổ nước me vô bắt đầu nêm 3 gia vị
Quan trọng nhất là :
- 2mcf muối ,
- 4 ms canh nước mắm ngon ,
- 100-150g đường .
Nấu cho tan rồi nêm lại vừa ăn chưa gia giảm đường + nước mắm tuyệt đối k cho bột ngọt hay hạt nêm sẽ làm lợ nước me . Nêm vừa cho nước bột vô vừa đổ vừa quậy cho nước me sệt lại rồi mới cho thịt cua và gạch cua vào ram cho sắt nước me thấm vô thịt , sau cùng mới cho hành tây cắt múi vô đổ ra dĩa rồi cho ngò rí và ớt hiểm lát, rắc tiêu lên trên .