Kinh nghiệm chọn dao và cách bảo quản mà mọi đầu bếp chuyên nghiệp cần biết! Học Viện Ẩm Thực chia sẻ với bạn đọc yêu bếp!!
Xem thêm: Là đầu bếp chọn Chảo phải như chọn… Vợ
Chúng ta đều biết, dao là một trong những dụng cụ gắn bó mật thiết với người Đầu bếp. Vì vậy, chọn mua dao cũng là một bước quan trọng quyết định độ tinh tế và chuyên nghiệp của 1 Đầu bếp. Bạn cần lưu ý để tránh mua nhầm, gây lãng phí mà không tận dụng hết công năng, thậm chí là còn có thể gây nguy hiểm cho bản thân bạn.
Cách chọn dao mà người Đầu bếp chuyên nghiệp cần biết
Chọn dao sắc
Đầu tiên, bạn phải đảm bảo rằng con dao mà mình chọn phải là con dao sắc. Vì dao sắc mới chính là dao an toàn dành cho người Đầu bếp, vì khi đó bạn sẽ không phải dùng quá sức để cắt thái (có thể dẫn đến sai kỹ thuật, gây nguy hiểm) và đồng thời chúng sẽ giảm áp lực lên phần cổ tay của bạn (tránh những tổn thương về sau).
Do đó, khi mua dao để thử độ sắc thì bạn hãy thử cắt với mẫu giấy gói quà (loại giấy dai) giống như kiểu thái rau (không phải kiểu rọc). Nếu lưỡi dao đi dễ dàng qua tờ giấy mà không bị gặp bất kỳ trở ngại là đạt chuẩn.
Chọn chất liệu thích hợp
Ngày nay hầu hết các loại dao đều làm được từ một trong các nguyên liệu: thép rèn, thép cắt, thép cacbon hay inox. Tùy theo nhu cầu, mục đích và điều kiện kinh tế mà bạn lựa chọn loại dao thích hợp.
Có nên chọn dao có sử dụng đinh tán?
Với các loại dao có sử dụng đinh tán để giữ cố định phần lưỡi vào chuôi dao thì bạn cũng cần chú ý đến và chỉ chọn các loại dao sử dụng đinh tán làm từ thép không gỉ đế đảm bảo an toàn cũng như cảm thấy thoải mái khi cầm.
Chọn kích thước, độ dài phù hợp
Cuối cùng, bạn nên chọn con dao có kích thước, độ dài phù hợp với mục đích sử dụng, lưỡi dao luôn phải dài hơn thực phẩm mà bạn định cắt.
Việc bảo quản chúng một cách kỹ lưỡng, cẩn thận vừa là để giúp giữ gìn tài sản của bạn, giữ vệ sinh khi chế biến thực phẩm cũng như bảo vệ sự an toàn của người cầm dao mà còn là thể hiện tình yêu nghề của một Đầu bếp.
Dưới đây là một số cách để bảo quản, kéo dài tuổi thọ cho bộ dao để sử dụng được lâu hơn:
Vệ sinh dao
Bạn nên tập cho mình thói quen rửa sạch dao ngay sau khi sử dụng, lau khô dao bằng khăn sạch rồi cất đi. Nếu có vỏ bọc dao thì luôn bọc dao khi không sử dụng. Lưu ý: khi chùi rửa dao thì bạn nên sử dụng miếng bọt biển chống xước hay mẻ.
Có nên rửa dao bằng máy rửa chén?
Tuyệt đối không rửa dao bằng máy rửa chén hoặc ngâm dao trong nước. Bởi vì như vậy thì đối với các dao cán gỗ thì sẽ bị lỏng chuôi, khiến dao khó sử dụng. Ngoài ra, khi bạn cho vào máy rửa chén thì có thể sẽ còn gây ra va đập mạnh vừa làm hư hỏng các đồ khác vừa làm hư lưỡi dao.
Cách giữ cho dao luôn sắc bén
Bạn nên mài dao đều đặn mỗi tuần để giữ cho dao luôn bền và sắc. Theo lời khuyên từ các Bếp trưởng thì bạn nên mài dao trước mỗi lần sử dụng để dao được sắ, từ đó hạn chế khả năng mòn hay hư hỏng của dao.
Sử dụng đúng chức năng
Sử dụng dao đúng chức năng của chúng. Ví dụ như: không dùng dao tỉa để chặt xương… Và không dủng dao để cắt các đồ làm từ gốm, thủy tinh, tấm ván… vì chúng sẽ làm dao dễ bị cùn.
Mẹo giữ dao không bị hoen gỉ
Muốn dao không bị gỉ, bạn có thể dùng một ít dầu ăn bôi lên mặt dao hay lấy gừng xoa lên hoặc ngâm vào nước vo gạo. Nếu dao bị gỉ thì bạn có thể dùng hành tây, khoai tây hay nước cốt chanh tươi để chà lên bề mặt chỗ gỉ. Sau đó, bạn đánh bóng dao trở lại và rửa thật sạch, lau khô như bình thường.
Nhiệt độ tiếp xúc với dao
Chú ý không được hơ dao trên lửa hoặc phơi ngoài nắng gắt để tránh làm dao bị nóng chảy.
Chúc bạn chọn được bộ dao phù hợp nhé!