Chúng tôi đã hỏi một số đầu bếp yêu thích của mình về mười kỹ thuật cần thiết, cộng với lời khuyên về cách chiên, lật, nêm gia vị một cách dễ dàng.
Xem thêm: 6 đặc điểm của 1 đầu bếp bánh phải có
Sự khác biệt giữa chúng ta và một đầu bếp chuyên nghiệp ném thức ăn bằng hai chân lên không trung trên ngọn lửa cuồng nộ là gì? Sự tự tin. Đó là lý do tại sao chúng tôi hỏi một số người yêu thích của chúng tôi về 10 kỹ thuật cần thiết, cùng với lời khuyên về cách chiên, lật, nêm gia vị một cách dễ dàng
1. Trước hết, hãy tôn trọng người khốn khổ và làm việc như một người khốn khổ
Điều quan trọng nhất mà tôi đã học được từ những năm tháng làm việc tại nhà hàng (ngắn gọn) của mình là tầm quan trọng của những người khốn khổ . Là viết tắt của thuật ngữ misa trong tiếng Pháp , nó có nghĩa là bạn chuẩn bị nguyên liệu một cách cẩn thận trước khi bật bếp. Tôi làm điều đó mỗi khi tôi nấu ăn ở nhà. Và khi tôi không làm vậy, điều gì đó tồi tệ sẽ xảy ra — như tôi để trứng ra khỏi nhân bánh. Hoặc phần trên bật ra một hộp cayenne vào ớt của tôi. (Chuyện có thật cả.) Vì vậy, hãy làm như các chuyên gia, và chuẩn bị cho đến khi bạn không thể chuẩn bị được nữa. – Claire Saffitz
2. Bạn nên lật chảo – xóc chảo
Bạn biết cách di chuyển như xóc chảo: một cái búng tay, thức ăn lơ lửng giữa không trung, sau đó hạ cánh nhẹ trở lại chảo. Việc lật chảo đảm bảo rằng thực phẩm chín đều ở nhiệt độ cao. – Andy Baraghani và Meryl Rothstein
Xem thêm: Làm chủ động tác xóc chảo lật xoay từ chia sẻ của đầu bếp chuyên nghiệp
3. Học ở một bếp mở rẻ hơn học ở trường dạy nấu ăn
Nhấc mắt lên khỏi đĩa và bạn không bao giờ biết mình có thể học được gì. Chúng tôi ghi lại một vài bài học từ quầy bếp ở các nhà hàng, cửa hàng ăn uống. Bạn chăm chỉ xin việc và học việc từ vị trí thấp nhất tại các cửa hàng ăn uống bạn thích nó sẽ có ích hơn việc bạn đi học tại trường dạy nấu ăn khi chưa có kinh nghiệm thực chiến.
4. Sử dụng kéo
Kéo là công cụ mà mọi đầu bếp đang sử dụng nhưng không ai nói đến. Dao có thể cứng trên các loại thảo mộc mềm như húng quế; những chiếc kéo này nhạy hơn và có thể cắt nhẹ nhàng hơn. Đó là cách tốt nhất để tạo ra những vết cắt nhỏ, chính xác, như để làm sạch tôm hùm, thái cá hoặc nạo tôm. Lưỡi của kéo nhỏ đủ mạnh để cắt qua thịt nhưng không làm hỏng thịt. “Tôi luôn mang theo trong túi tạp dề của mình ”. – Vinny Dotolo , đồng đầu bếp, Jon & Vinny’s.
5. Kỹ thuật chiên rán
Các nhà hàng sẽ không thể thiếu món chiên ngập dầu: những chiếc giỏ kim loại có màng được thả vào những thùng dầu sủi bọt, tuy nhiên bạn sẽ dễ bị bỏng nếu sơ sẩy 1 chút thôi.
6. Miếng nhôm này sẽ thay đổi cách bạn nấu ăn
Đôi khi, công cụ đầu bếp đơn giản nhất là chiếc đĩa nhôm nhỏ này. Nó được sử dụng trong thực tế mọi nhà hàng để nướng hoặc nướng các phần riêng lẻ, về cơ bản là bất cứ thứ gì. Tại sao bạn lại cần có một cái? Bởi vì việc đập ra một chiếc chảo lớn và sạch sẽ để nướng một ít hạt, nướng một miếng bít tết, làm bánh mì nướng phô mai chỉ là kiểu nghiệp dư. —Amiel Stanek
7. Đầu bếp không bao giờ lãng phí
Bạn phải làm gì với mớ rau diếp héo úa bỏ quên trong tủ lạnh của mình? Hãy nghĩ ra một thứ gì đó chế biến được mớ rau đó để nó vẫn ngon mà không lãng phí nhưng đảm bảo an toàn. —Christine Muhlk
8. Chú trọng An toàn thực phẩm. Hãy bình tĩnh.
“Tiêu thụ thịt, thịt gia cầm, hải sản, động vật có vỏ hoặc trứng sống hoặc nấu chưa chín có thể làm tăng nguy cơ mắc bệnh do thực phẩm.” Đúng Hay không? Nhiều đầu bếp có thể tận dụng tính chất của thịt lợn vừa quý hiếm, trứng sống, và sữa quá hạn sử dụng. —Amiel Stanek
9. Nếu bạn có thìa, bạn có thể làm món tráng miệng lạ mắt
Một miếng bánh, một phần nước sốt, một quenelle kem đánh bông … đôi khi món tráng miệng giống một tác phẩm nghệ thuật hơn nếu bạn biết dùng thìa để trang trí đấy.
10. Khi nghi ngờ, hãy kéo ra và xem ngay lập tức
Đừng quên kiểm tra. Đây là cách những người chuyên nghiệp sử dụng khi cảm thấy nghi ngờ.