Đó là điều căn bản đầu tiên tôi được dạy khi bước chân vào bếp. Chuẩn bị nguyên liệu – chế biến – dọn dẹp và cứ thế lặp lại đến lúc ra về. Tất nhiên, sẽ có những khoảng nghỉ ngắn khi vừa lên món xong cho một bữa tiệc hay lúc ăn giữa ca. Và sau những lúc ấy thì vòng lặp lại tiếp tục. Vậy nhưng tôi lại thấy một số đầu bếp trẻ bây giờ không còn làm việc theo vòng lặp ấy. Họ tranh thủ mọi thời gian dù nhỏ nhất để xem điện thoại, để tụ tập bàn luận về mọi thứ trên đời – trừ công việc của họ. Thậm chí tôi từng thấy một anh bạn để nguyên con cá đang file dang dở trên thớt rồi ra góc mồi điếu thuốc và nói chuyện thời sự. Và hiển nhiên kéo theo đó sẽ là chất lượng công việc giảm sút. Những con dao không đạt độ sắc tối đa, thịt cá thì lại không tươi nguyên hay đơn giản chai nước mắm thì nằm ở kho đồ chay, lọ muối thì để cạnh thùng gạo… Và cứ thế, họ cũng sẽ hoàn thành công việc, hoàn thành “ tốt” theo cách của họ…
Và khi có khách order thì….
– Lọ sốt của tao đâu rồi?
– Có ai thấy con dao bào đâu không!!!!!
– Đ*M* cái đéo gì mà ăn lắm thế…..
Họ chửi khách. Chửi đồng nghiệp, chửi tất cả mọi thứ và đổ lỗi lên đó nếu món ăn không đạt.
Nhưng chẳng ai tự nhận thấy rằng lỗi là do mình đã không chuẩn bị tốt…
Trong một căn bếp – không bao giờ là không có việc gì để làm!
Nguồn: Chef – Chảo & lửa
Loạt bài viết liên quan
[insert_posts cats=”361″ num=”7″ display_style=”list-small”]