Nhiều người mắc khi thái thịt lợn, thịt bò. Thái thịt trông đơn giản? Thế nhưng, kỹ năng này đòi hỏi sự hiểu biết để thái sao cho miếng thịt thật ngon.
Xem thêm: Công thức kho quẹt rau luộc
Sau đây là 5 sai lầm mà nhiều người vẫn thường mắc phải khi thái thịt.
1. Thái sai thớ thịt
Thớ thịt là hướng sắp hàng của các sợi cơ thịt, nếu không thái đúng thớ miếng thịt sẽ bị dai, mất ngon cũng như tiêu tốn thời gian nấu… Đối với cả thịt lợn và thịt bò thì thớ thịt ở hông, ba chỉ sẽ dễ nhận ra thớ hơn ở thăn nội (tenderloin).
Bạn chỉ cần nhìn sợi thịt và cắt ngang thớ, tức cắt cho các sợi thịt ngắn lại, phá vỡ các mô liên kết của chúng thì sẽ dễ ăn hơn. Với thịt lợn, nên thái chéo miếng thịt cho ngang thớ. Với miếng thịt còn dính cả da, nên quay đầu nạc về phía mình hoặc úp thịt xuống thớt, phần da lên trên trong lúc thái. Với thịt bò, bạn đặt con dao nghiêng, thái ngang sao cho các miếng thịt bản to và mỏng.
2. Bỏ qua lợi ích của thịt đông lạnh
Hầu hết mọi người thái thịt tươi luôn khi mua về mà không để ý cách này khiến chúng ta khó thái và miếng thịt không được thẩm mỹ. Mẹo đơn giản là hãy đông lạnh miếng thịt cần sơ chế để thái lát được dễ dàng hơn. Phần nước bên trong miếng thịt khi đông thành đá sẽ giúp cho nó cứng lại. Chú ý để bề mặt miếng thịt chỉ nên đủ mềm để thái lát chứ không nên đông cứng hoàn toàn.
3. Thái thịt ngay khi luộc chín
Thịt mới luộc đang còn nóng, nước bên trong chưa thoát ra ngoài và nếu chặt thái luôn sẽ bị nát, thớ thịt không đẹp. Tốt nhất nên để thịt nguội cho bớt nóng khoảng 15 – 20 phút, lúc này nước đã thoát ra hết, miếng thịt sẽ khô lại và bạn sẽ dễ thái hơn.
4. Dùng sai loại dao
Nhiều người không chú ý đến các loại dao dùng trong nhà bếp, có thể tiện tay dùng dao chặt xương đi thái thịt hoặc dùng dao thái thịt đi chặt xương dẫn đến mất nhiều thời gian do dung dao không đúng chức năng để sơ chế thực phẩm. Bạn nên sắm các loại dao cơ bản như sau: dao chặt (dày, nặng, to) chuyên dùng để chặt xương, dao thái (mỏng, dài), dao gọt (nhỏ, gọn), một con dao đa năng. Ngoài ra, bạn có thể trang bị thêm các loại dao khác như dao nạo, dao lọc…
Muốn món ăn được ngon và đẹp mắt luôn cần một con dao thật sắc để thái, nhưng một số bà nội trợ thường quên không mài dao trước khi thái, khiến thịt khi thái ra bị nham nhở, mất thẩm mĩ và người thái thịt sẽ mất nhiều thời gian để giằng co với miếng thịt. Do vậy, bạn cũng đừng quên sắm dụng cụ mài dao.
5. Dùng sai loại thớt
Khi thái thịt, bạn có thể dùng thớt mỏng, nhẹ, nhưng khi băm hay chặt bắt buộc phải có một thớt chuyên để chặt, loại thớt này thường to, dày và nặng. Thớt này dùng khi chặt thịt sẽ giúp dao không bị bay khi chặt và miếng thịt khi chặt sẽ đẹp mắt hơn.
Nên có 3 cái thớt cho các mục đích khác nhau trong nhà bếp: 1 dùng để thái đồ sống, 1 cho đồ chín và 1 để chặt. Thớt đã được chứng minh bẩn… gấp nhiều lần bồn cầu! Bạn nên rửa sạch sau chế biến và trước khi thái đồ chín nên rửa lại thớt bằng nước nóng để khử trùng. Thay thớt theo khuyến cáo mỗi 3 – 6 tháng.