Học Viện Ẩm Thực tổng hợp 3 cách làm sủi cảo truyền thống đậm vị Trung Hoa cho các đầu bếp dưới bài viết này!
Xem thêm: Công thức món Miến xào cua hấp dẫn không bị dính chảo
Sủi cảo là món ăn truyền thống có nguồn gốc từ Trung Quốc. Món ăn này tượng trưng cho sự may mắn, đủ đầy, ấm no và hạnh phúc. Cách làm sủi cảo cũng vì thế mà cầu kỳ, đòi hỏi sự chuẩn xác với từng nguyên liệu.
Hướng dẫn cách làm vỏ sủi cảo
Chỉ cần vỏ sủi cảo làm không đúng cách sẽ khiến món ăn bị dai, cứng hoặc thậm chí mềm nát khi ăn. Sau đây là cách làm vỏ bánh sủi cảo chi tiết trước khi bạn muốn bắt tay vào làm món sủi cảo truyền thống.
Nguyên liệu làm vỏ bánh sủi cảo
– Bột mì: 200g
– Bột bắp: 50g
– Nước lọc: 120-150ml nước sôi để nguội
– Muối: 1 thìa cà phê
Bước 1: Cho bột mì, bột bắp vào bát tô, sau đó đổ nước vào và thêm một chút muối muối. Trộn đều hỗn hợp cho kết dính thành một khối thống nhất.
Bước 2: Đổ khối bột đã trộn ra bề mặt phẳng, dùng tay nhào bột cho thật đều, nhào đến khi bột trở nên mềm dẻo, mịn và không bị dính tay.
Bước 3: Dùng màng bọc thực phẩm bọc khối bột lại và để cho bột nghỉ từ 1-2 tiếng.
Bước 4: Lấy bột ra, dùng cây cán bột để cán mỏng khối bột lại, sau đó dùng tay cuộn khối bột lại thành hình trụ.
Bước 5: Dùng dao cắt nhỏ khối bột ra thành từng miếng nhỏ có kích cỡ vừa lòng bàn tay, dùng tay vê lại thành từng viên tròn.
Bước 6: Dùng cây cán bột cán mỏng từng viên bột, cán mỏng sao cho độ dày miếng bột chỉ khoảng 1-2mm. Lấy bột ngô rắc đều lên từng miếng bột để tạo lớp áo.
Bước 7: Lấy một bát con có đường kính miệng khoảng 8-10cm, úp xuống từng miếng bột để làm khuôn cắt bột. Cắt lấy các miếng bột hoàn chỉnh là bạn đã hoàn thành công đoạn làm vỏ sủi cảo.
Vỏ sủi cảo sau khi được hoàn thành, bạn có thể tùy ý chế biến món ăn tùy thích theo khẩu vị và nhu cầu. Sau đây là một số cách làm sủi cảo mà bạn có thể tham khảo để phục vụ cho bữa ăn thường ngày.
1. Cách làm sủi cảo nhân thịt
Nguyên liệu làm sủi cảo nhân thịt
– Thịt lợn xay: 300g
– Vỏ bánh sủi cảo: 25-30 cái (tự làm theo hướng dẫn hoặc mua ở siêu thị)
– Lá cải thảo non: 4-5 cái
– Hành lá: vài cây
– Trứng gà: 2 quả
– Rau mùi: 1 mớ
– Gừng tươi: ½ củ
– Các gia vị: Muối, tiêu, xì dầu, dầu mè,…
Các bước làm sủi cảo nhân thịt
Bước 1: Lá cải thảo đem rửa sạch và ngâm với nước muối loãng khoảng 10-15 phút, sau đó vớt ra thái sợi nhỏ rồi vắt cho kiệt nước.
Bước 2: Gừng tươi rửa sạch rồi băm nhuyễn; hành lá, rau thơm thái nhỏ.
Bước 3: Cho thịt lợn xay vào bát tô cùng với lá cải thảo, gừng tươi, hành lá, rau mùi đã chuẩn bị. Đập thêm vào bát 2 quả trứng gà, nêm thêm 3 thìa canh xì dầu, 2 thìa dầu mè rồi trộn đều tất cả các nguyên liệu với nhau và ướp trong 30 phút.
Bước 4: Lấy từng vỏ sủi cảo đặt lên lòng bàn tay, dùng thìa xúc từng chút nhân bánh đã chuẩn bị vào giữa vỏ bánh, lưu ý xúc một lượng nhân vừa đủ.
Bước 5: Dùng tay miết chặt mép vỏ bánh lại để tạo thành các nếp gấp bọc kín vỏ sủi cảo. Thực hiện cho đến khi hết vỏ bánh và nhân bánh.
Bước 6: Bắc nồi hấp lên bếp, đặt lần lượt từng miếng sủi cảo vào xửng hấp sao cho không xếp sát vào nhau. Thực hiện hấp bánh trong vòng 5-7 phút kể từ khi nước bắt đầu sôi.
Bước 7: Khi vỏ bánh đổi màu trong hơn, có mùi thơm tỏa ra tức là bánh đã chín, tắt bếp rồi vớt bánh ra đĩa để thưởng thức.
2. Cách làm sủi cảo chiên
Nguyên liệu cần có
– Thịt lợn nạc xay: 300g
– Hành lá: vài cây
– Hẹ: vài cây
– Bắp cải hoặc rau xà lách
– Vỏ sủi cảo: 25-30 cái
– Gừng: ½ củ
– Các gia vị: Muối, tiêu, xì dầu, dầu mè, đường, rượu trắng,…
Các bước thực hiện
Bước 1: Hành lá, hẹ, gừng băm nhỏ; bắp cải hoặc xà lách rửa sạch với nước muối loãng rồi thái nhỏ vừa ăn.
Bước 2: Cho thịt lợn xay vào bát tô cùng với hành lá, gừng, bắp cải, hẹ. Nêm thêm 1 thìa rượu trắng, 1 thìa đường, 3 thìa canh xì dầu, 1 thìa dầu mè rồi tiến hành ướp trong 30 phút.
Bước 3: Lấy vỏ sủi cảo đặt lên lòng bàn tay, thực hiện công đoạn gói bánh rồi gấp nếp giống như cách làm sủi cảo nhân thịt ở trên cho đến khi hết nhân.
Bước 4: Bắc chảo lên bếp, tiến hành chiên ngập dầu các miếng sủi cảo cho đến khi sủi cảo chín và vỏ bánh có màu vàng đều đẹp mắt. Sau đó vớt ra đĩa cho ráo dầu rồi thưởng thức.
3. Cách làm sủi cảo chay
Nguyên liệu cần có
– Vỏ sủi cảo: 20 cái
– Nấm hương: 50g
– Mộc nhĩ: 50g
– Cà rốt: 1 củ
– Nấm rơm búp to: 200g
– Bắp cải
– Hành lá: vài cây
– Tỏi, hành khô: vài nhánh
– Các gia vị: Đường, muối, xì dầu, tiêu, dầu mè,…
Các bước thực hiện
Bước 1: Sơ chế tỏi, hành lá, hành khô. Bắp cải rửa sạch rồi thái sợi nhỏ, cà rốt nạo sợi rồi băm nhuyễn.
Bước 2: Mộc nhĩ, nấm hương ngâm nước nóng cho nở ra, sau đó vớt ra để thái nhỏ. Thực hiện tương tự với nấm rơm.
Bước 3: Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn vào rồi phi thơm hành, tỏi, sau đó tiến hành xào chín tới hỗn hợp nấm, mộc nhĩ, bắp cải, hành lá. Nêm xì dầu, muối, tiêu cho vừa với khẩu vị.
Bước 4: Tắt bếp, lấy từng chút nhân đặt vào giữa vỏ bánh sủi cảo để tiến hành làm bánh. Dùng tay nặn và gấp bánh lại cho kín và không bị vỡ. Thực hiện cho đến khi hết nhân.
Bước 5: Lần lượt xếp các miếng sủi cảo vào xửng hấp, tiến hành hấp chín bánh trong 5-7 phút cho đến khi vỏ bánh đổi màu trong hơn, có mùi hương toát ra là được.
Bước 6: Xếp sủi cảo ra đĩa, khi ăn dùng với xì dầu tỏi ớt để thưởng thức.
